|
|
|
|
|
Путешествия кофейного дерева
|
Чашка, наполненная благоуханным напитком, вот уже много веков доставляет людям бодрость и наслаждение. Кофе — напиток очень обширного распространения. Пожалуй, нет такой страны в мире, где бы не употреблялся кофе. Даже на родине чая, в Китае, кофе пользуется большой популярностью.
До сих пор точно не установлено, когда и при каких обстоятельствах был открыт кофе. Первое упоминание о кофе как напитке относится к 575 г. н. э. Все данные говорят о том, что родиной кофе является Эфиопия, а именно малоизученная и труднодоступная горная провинция на юго-западе этой страны. Отсюда и название, которое арабы дали этому растению — кахва. Культура кофейного дерева началась на территории современного Йемена, называемой «Аравия счастливая», поэтому Карл Линней в своей систематике растений назвал его «Коффея арабика».
Итак, история кофе теряется в глубочайшей древности и окутана поэтическими легендами.
В IV—VII веках н. э. Йемен находился под властью Эфиопии и там начали впервые приготовлять напиток под названием «гешир», используя зрелую, высушенную мякоть кофейного плода, размолотую вместе с оболочкой.
Позднее арабы стали готовить напиток из высушенных, обжаренных и измельченных семян кофейных плодов, т. е. так, как это делают сегодня. Ими же разработан метод приготовления напитка, получившего название «восточный» и известного во всех странах мира.
Из Йемена кофе начал свой триумфальный поход по всему свету. Это и понятно, ведь Йемен тех времен был в самом центре торговых путей из Ирана, Ирака, Сирии, Турции, Египта и других стран Ближнего и Среднего Востока. По этим путям караваны верблюдов доставляли перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, другие экзотические товары и среди них кофе.
В суете базарных площадей, в пестрой живописной толпе можно было встретить людей, которые выбивали барабанную дробь на «махмас аль ка-ва» — сковородках для обжаривания кофе. Таким образом они зазывали прохожих в кофейни.
Встревоженное «расстройством умов» — ведь шариат не позволяет правоверным
употреблять возбуждающие напитки — магометанское духовенство ополчилось
против «черного африканского зелья». Законодательный синклит, созванный
в 1511 г., проклял кофе, а правитель Мекки Хаир-бей закрыл все кофейни,
сжег все запасы кофе и издал приказ о категорическом запрете всем правоверным
пить этот напиток. Однако никакие жестокости не могли остановить победного
шествия этого напитка, завоевывавшего страну за страной.
В Европе впервые узнали о кофе от итальянского врача Проспера Альпину-са,
который в 1591 г. сопровождал венецианское посольство в Египет. Первая
чашка кофе была продемонстрирована европейцам в Риме в 1626 г. папским
нунцием в Иране Делла Балле, который пристрастился к кофе и научился весьма
искусно его готовить. Через 20 лет появилась первая кофейня в Венеции,
а еще через полтора десятка лет — в Марселе, во Франции.
В Европе кофе часто встречали в штыки. Лекари тех времен восстали против «ужасной страсти» пить кофе. Торговцы элем, пивом и другими традиционными напитками стали терпеть убытки от столь опасной «конкуренции» и всячески препятствовали распространению этого «сиропа из сажи». Христианское духовенство поддерживало торговцев в борьбе с «турецким зельем». Однако светская власть, правительство и короли, облагая кофе различными налогами и сборами, видя в нем источник пополнения казны, не запрещало напитка. Так, к примеру, Фридрих II король Пруссии, объявил государственную монополию на кофе и обложил кофе высокой пошлиной. Для борьбы с пропагандой король был вынужден держать большой штат «кофейных шпионов».
Кофе преодолевает все препятствия. И большие, и малые европейские города
становятся местами широкой торговли этим любопытным напитком... В 1693
г. в Лондоне уже свыше 3000 кофеен! Кофейни превращаются в своего рода
общественные учреждения: там узнают о свежих политических и культурных
новостях, обсуждаются вопросы литературы и искусства. Там же заключаются
деловые и торговые сделки, дают советы врачи и адвокаты. В 1672 г. в Париже
открылась первая публичная кофейня «Прокопио», которая впоследствии стала
излюбленным местом встреч Вольтера и Дидро. Другие кофейни связаны с именами
Жана Жака Руссо, Виктора Гюго.
Кофейный напиток входит в моду. О нем вспоминают, о нем злословят. Французской писательнице маркизе де Севиньи приписывают такую остроту
в адрес классика французской драматургии Жана Расина: «...Расин пройдет так же быстро, как и кофе». Де Севиньи имела в виду скоротечность моды. Не могла же она предвидеть, что окажется полностью права, только в противоположном смысле — никто не собирается забыть кофе и пьесы Расина идут во всех театрах мира!
Можно предположить, что в Россию кофе шел двумя путями: с Востока и Запада. Придворный лекарь Сэмюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу в 1665 г. рецепт: «Вареное кофе персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда... изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений».
Решительный шаг в деле распространения кофе сделал Петр I. Находясь в Голландии, он некоторое время жил у амстердамского бургомистра Николая Витсена, известного в то время предпринимателя и кофеторговца. Там Петр пристрастился к напитку и, возвратясь в Россию, ввел его в обычай на своих ассамблеях.
В конце XVIII века появляются печатные издания «Экономический магазин», «Всеобщее и полное домоводство», где рассказывается о культуре кофе, способах приготовления напитка и влиянии кофе на человека.
После 1812 г. пить кофе стало считаться признаком хорошего тона. По образцу Франции вначале в Петербурге, а затем и в других городах страны начали открываться кофейни, где велась бойкая торговля кофе. В некоторых городах стали появляться общества по распространению кофе, которые вели борьбу с аналогичными обществами чая. Интерес к напитку настолько возрос, что одно время кофе даже стал серьезным конкурентом чая!
В Петербурге в 1884 г. открылась международная выставка садоводства, на которой Бразилия оборудовала отдельный павильон, на стендах его было выставлено 1000 сортов кофе. Тут же на выставке желающие могли научиться обжарке кофейных зерен, приготовлению напитка, а в заключение бесплатно выпить чашечку кофе собственного приготовления. После этой выставки спрос на кофе значительно вырос, и в канун первой мировой войны составлял около 800 тыс. пудов (импорт кофе).
Кофейное дерево и его путешествия. Путь кофе к нашему столу начинается
издалека. В тропических районах Африки, Азии и Америки растут вечнозеленые
деревья и кусты семейства мареновых. Семейство это обширное, около 5000
видов, из них свыше 40 — кофейные деревья. Все сорта кофе, встречающиеся
на мировом рынке, по сути ведут свое начало в основном от следующих четырех
видов: «арабика», «робуста», «эксцельсия» и «либерика». Среди насаждений
кофе земного шара 90 % занимает сорт «арабика»; примерно такой же удельный
вес занимает этот сорт кофе в импортируемом кофе в нашу страну.
Наилучшие условия для культуры кофе — это ровный климат, температура 15—20 °С, количество осадков 2200—3300 мм в год и рыхлая почва. Лучше всего растет кофе на холмах и на склонах невысоких гор.
Кофейное дерево «арабика» достигает высоты 5—6 м. Для удобства сбора на плантациях выращивают деревья высотой 2—2,5 м. Блестящие листья достигают длины 7—10 см и располагаются попарно. В пазухах листьев расположено по 4—16 шт. белых душистых цветов. Плод — костянка, по величине, форме и окраске в зрелом виде напоминает вишню. Внутри плода развивается два овальных зерна, неправильно именуемые бобами. Каждое зерно заключено в эластичную блестящую семенную оболочку, называемую серебристой кожицей, поверх которой находится упругая пергаментная оболочка. Семена плоскими сторонами обращены одно к другому и заключены в сочную мякоть, покрытую сверху кожистой оболочкой.
Кофе — прекрасный комнатный цветок. При хорошем уходе он расцветает на третьем году. Снежно-белые ароматные цветы, группирующиеся букетиками в пазухах листьев, обладают запахом, сходным с жасминовым. Прекрасен также вид плодов на фоне густой зелени. Круглые зеленые ягоды по мере созревания желтеют, становятся желто-красными, а в период полной зрелости обретают красно-фиолетовый цвет. В домашних условиях кофейное деревцо может дать до 0,5 кг сырого кофе.
В бразильском городе Сан-Пауло на центральной площади высится оригинальный
монумент — бронзовое кофейное дерево, символ богатства страны. Кофе играет
огромную роль в экономике Бразилии и ряда других стран. Среди мировых поставщиков
кофе Бразилия и Колумбия занимают главную роль — они поставляют почти половину
всего мирового экспорта кофе. В мировой торговле по объему операций купли-продажи
кофе уступает только нефти, занимая второе место. Ежегодно на мировом рынке
продается кофе на сумму более чем 2 млрд. долларов.
Как мы уже говорили, из Эфиопии кофе попал в Аравию, в Йемен; около двух веков за Йеменом сохранялось первенство в производстве кофе. Голландские купцы быстро оценили выгоды, которые им сулят производство и продажа кофе, и создали в своих колониях тропического пояса обширные кофейные плантации.
Следом за ними французы, у которых также были колониальные владения в тропиках,
посадили драгоценное деревцо на острове Мартиника. Дело пошло столь успешно,
что к концу XVIII столетия на Мартинике уже насчитывалось около 20 млн.
кофейных деревьев! Другие колониальные державы — Испания, Португалия, Англия
также стали настойчиво внедрять кофейные плантации. И сейчас на мировой
рынок кофе поставляют более 50 стран! По количеству кофе, потребляемого
на каждого жителя, впереди идут Швеция, США, Финляндия, Дания. |
|
