|
|
|
|
|
Получение соков в домашних условиях
|
Плоды или ягоды, используемые для получения сока, могут быть любого размера и формы. Надо сказать, что сорт сырья оказывает большое влияние на качество приготовляемого сока. Так, например, наилучшие соки обычно получают из кисло-сладких ароматных осенних и осенне-зимних яблок — Антоновка, Грушовка, Анис, Титовка; из лучших сортов винограда — Алиготе, Изабелла, Рислинг, Шасла, Мускат; лучших сортов вишни — Шпанка, Прусская, Владимирская, Анадоль-ская, Любская; слив — Венгерка Изюм-эрик; малины — Усанка, Мальборо, Калининградская, Новость Кузьмина; черной смородины — Лия плодородная, Дижонская, Чудо Жиронды. Можно получать хороший сок и из других помологических сортов, однако предпочтительны упомянутые нами выше. Однако и в местных условиях для получения сока можно найти десятки хороших сортов плодов и ягод.
Категорически запрещается применять для получения соков сырье, пораженное вредителями и болезнями. При переработке яблок с червоточиной или с подгнившими частями плодов получается сок с неприятным привкусом и посторонним запахом.
Первые операции в схеме технологии приготовления соков несложны. Это отбор, мойка, чистка, инспекция. Плоды просматривают и проверяют один за другим, отбрасывают подсохшие, загнившие, заплесневевшие и зеленые (недозрелые).
На поверхности плодов и ягод могут быть остатки химических препаратов,
которыми они были опрысканы, пыль, загрязнения, споры плесени и бактерии.
Моют проточной питьевой водой. После мытья плоды и ягоды оставляют в сетке
или цедилке, чтобы вода с них стекла. В противном случае эта вода может
смешаться с соком. Нежные ягоды (малина, клубника) моют под душем или погружают
вместе с решетом в таз с водой, после чего сразу же вынимают.
Некоторые плоды и ягоды, даже и измельченные, отдают сок с трудом и не полностью (слива, черная смородина, крыжовник, малина, брусника). Эти плоды после дробления помещают в эмалированную или алюминиевую кастрюлю, добавляют к ним воду (из расчета 1 л воды на 8 кг мезги) и нагревают до температуры 60—70 "С. Затем из них отжимают сок.
Для получения сока в домашних условиях используются электрические соковыжималки, соковарки и различные приспособления, имеющиеся в хозяйстве. |
|
