|
|
|
|
|
Происхождение кваса
|
Возраст кваса — свыше тысячи лет. Древние народы для приготовления напитков
из хлебного сырья дробили зерно, готовили из него тесто, которое нагревали
в глиняных сосудах раскаленными камнями, чем достигалось частичное осахаривание
крахмала.
Полученную массу разводили водой и затем оставляли для брожения. Первое
упоминание о квасе мы находим в летописи: в 988 г. по случаю крещения киевлян
Владимир приказал раздать им пищу и напитки — мед в бочках и хлебный квас.
Сколь широко было распространено квасоварение в России, свидетельствует
работа врача Л. И. Симонова, изданная в 1898 г., в которой автор писал:
«... Варение кваса распространено у нас так же, как и хлебопеченье: его
варят в мужицких, мещанских, купеческих и барских хозяйствах, в монастырях
и солдатских казармах, госпиталях и больницах; в городах существуют квасоварни
и квасовары, приготавливающие квас для продажи.
Врачи наши считают квас гигиеничным и полезным напитком не только для здоровых,
но и для больных. В последнее время врачи начинают обращать внимание на
русский квас и рекомендовать его Западной Европе». |
|
