|
|
|
|
|
Квас «Московские кислые щи»
|
Запаривают хлебные продукты крутым кипятком (2 л). Полученное густое тесто
выдерживают в теплом месте 3 ч для осахаривания, затем разводят кипятком
(35 л), аккуратно вливая его тонкой струей и растирая массу, чтобы не было
комочков. Отстоенное прозрачное сусло осторожно сливают и смешивают с медом
и переваренным настоем мяты. Затем добавляют дрожжевую закваску. Когда
начнется брожение, молодой квас разливают в бутылки, закупоривают их и
ставят в теплое место. После завершения процесса брожения бутылки выносят
на холод. Через 3 дня напиток готов к употреблению.
Мука из ржаного или пшеничного солода — 1 кг, мука пшеничная — 1 кг, мука гречневая — 600 г, мед — 1 кг, мята — 10 г, дрожжевая закваска — 1 стакан. Выход — 25 л. |
|
