|
|
|
|
|
Мятный квас
|
Горячей водой заваривают дробленый ржаной солод, муку из ячменного солода
и ржаную муку. Тесто запекают в горшочках в нагретой печи или в духовке
в течение 12— 16 ч. Готовое тесто кладут в настойный чан, заливают кипятком
(10—15 л), добавляют мяту, тщательно перемешивают, затем вливают дрожжи.
Сбраживают под крышкой при комнатной температуре в течение 3—4 сут. Готовый
квас осторожно сливают в кадки и ставят на холод.
Солод ржаной дробленый — 1 кг, мука из ячменного солода — 1 кг, ржаная мука — 2 кг, мята — 30—40 г, жидкие дрожжи — 1/2 стакана. Выход — около 10 л. |
|
