|
|
|
|
|
Народный квас
|
Муку из ржаного солода и ржаную муку грубого помола замешивают на холодной
воде. Ставят тесто в хорошо натопленную печь или в духовку; через 24 ч
печь снова протапливают и упаривают в ней тесто еще одни сутки. Затем тесто
выкладывают в кадку и разводят теплой водой (12 л), вливая ее тонкой струей
и тщательно перемешивая. Полученное сусло выдерживают под крышкой в теплом
месте 15—20 ч и аккуратно сливают в пропаренную кадушку, вливают дрожжи
и мед. Перемешивают и сбраживают сусло в теплом месте 12—16 ч. Хранят квас
в бутылках, сложенных горизонтально.
Мука из ржаного солода — 3 кг, ржаная мука — 4 кг, дрожжевая закваска — 2 стакана (мука —200 г, жидкие дрожжи — 3 столовые ложки, вода — 250 г), мед — 100 г. Выход — 8 л. |
|
