|
|
|
|
|
Окрошечный белый квас
|
Из дробленого ячменного и ржаного солода замешивают на теплой воде жидкое
тесто. Добавляют ржаную, пшеничную и гречневую муку и постепенно разводят
очень горячей водой, вливая ее небольшими порциями и непрерывно перемешивая
(в соотношении 1:3 или 1:4). Тесто перекладывают в кадушку и выдерживают
в теплом месте 5—6 ч. Заливают кипятком (30 л) и хорошо вымешивают, чтобы
не было комочков, затем добавляют жидкие дрожжи и настой мяты с листьями.
Кадушку закупоривают и оставляют в теплом месте на 10—12 ч. Готовый квас
разливают в бутылки из-под шампанского и хранят на холоде в горизонтальном
положении.
Солод белый — 2 кг, солод ячменный — 1 кг, мука ржаная — 8 кг, мука пшеничная — 2 кг, мука гречневая — 2 кг, жидкие дрожжи — 1 стакан, пшеничная мука для закваски — 160 г. Выход — около 25 л. |
|
