|
|
|
|
|
Волжский квас
|
Замешивают тесто из хлебных продуктов на горячей воде. Упаривают тесто
в горячей печи или духовке в течение 6 ч, затем перекладывают в настойный
чан, добавляют ячменный солод, разведенный теплой водой, и замешивают.
Через 20—30 мин вливают теплую переваренную воду (18—20 л), опять хорошо
размешивают и выдерживают под крышкой в тепле 12—15 ч. Затем квасное сусло
переливают вместе с гущей в кадку, добавляют дрожжи и сбраживают 3 сут
в холодном месте, оставив посуду открытой.
Солод ячменный — 2 кг, мука из ячменного солода — 300 г, ячменная мука — 4,5 кг, ржаная мука — 2 кг, жидкие дрожжи — 1/2 стакана. Выход — около 14 л |
|
