|
|
|
|
|
Воронежский квас
|
Измельченный ржаной, ячменный и пшеничный солод смешивают с ржаной мукой
и заваривают крутым кипятком, вливая его тонкой струей и непрерывно перемешивая.
Полученное густое тесто запекают в печи или в духовке в течение 18 ч. Затем
тесто кладут в чан, заливают такое же количество кипятка, как и при заварке,
размешивают. После добавления мятного настоя тесто выдерживают накрытым
в теплом месте в течение суток. Добавляют мед, пшеничную и гречневую муку,
жидкие дрожжи и оставляют на 1 ч. В течение 2 сут тесто постепенно разводят
холодной переваренной водой (45 — 50 л). Сусло сбраживают в течение суток
при комнатной температуре. Когда квас отстоится и станет достаточно кислым,
его сливают в кадку и хранят в холодном месте.
Солод ржаной — 1 кг, солод ячменный — 1 кг, солод пшеничный — 1 кг, мука ржаная — 2 кг, мята — 50 г, мед (или патока) — 100 г, пшеничная мука — 50 г, гречневая мука — 50 г, жидкие дрожжи — 1/2 стакана. Выход — около 25 л. |
|
