|
|
|
|
|
Суточный квас
|
Измельченные сухари ржаного хлеба размешивают с горячей водой (12 л). Выдерживают
смесь накрытой в теплом месте. Осветленное сусло аккуратно сливают в пропаренную
кадку и купажируют с белой патокой. Вливают жидкие дрожжи; перемешивают
и оставляют для брожения. Молодой квас разливают в бутылки, куда предварительно
вложен изюм, и выдерживают, не закупоривая, при комнатной температуте до
появления пузырьков углекислого газа. Затем бутылки закупоривают и кладут
в холодное место. Через сутки квас готов к употреблению. Хранить его можно
не более 2 — 3 дней на льду.
Сухари ржаные — 1,2 кг, патока — 800 г, жидкие дрожжи — 1/2 стакана, изюм — 200 г. Выход — 8 л. |
|
