|
|
|
|
|
Китайская школа заваривания чая
|
В Китае известны три школы приготовления чая. Более тысячи лет тому назад — первая школа была самой примитивной — листья пропаривались, растирались в ступке, варились вместе с рисом, молоком, солью, апельсиновой коркой, имбирем, а иногда... с луком. Вторая школа была характерна тем, что чай размельчали в тонкий порошок на каменной мельнице, всыпали в горячую воду и взбивали мутовкой из бамбука.
Постепенно вторая школа сменилась третьей и последней — школой настоенного
чая, известной нам. По классическому китайскому способу чай заваривают
не в чайнике, а в специальной чашке с крышкой, под названием чайвань. Диаметр
чашки наверху больше, чем диаметр крышки, поэтому крышка почти касается
чайного настоя.
В чайвань засыпают сухой чай и заливают кипятком на четверть, на треть
или на половину объема. Через 2—4 мин чай наливают в чашку не поднимая
крышки, через отверстие — нельзя выпускать аромат! Пьют чай горячим, маленькими
глотками, без сахара и каких-либо добавок, которые, по мнению китайцев,
как, впрочем, и японцев, только портят вкус чая. |
|
