чай кофе какао квас фруктовые соки

Японский способ заваривания чая По японскому способу кладут щепотку зеленого чая непосредственно в чашку, а не в чайник, заваривают кипятком, а не кипятят, избави бог, на огне и накрывают чашку крышкой. Запаривание чая горячей водой способствует растворению ароматических веществ и придаёт чайному напитку пряный вкус. Через несколько минут хорошо распаренные лепестки чая как бы вновь распускаются и вода приобретает желтовато-зеленоватый оттенок. Как правило, чай заваривается несколько остуженным кипятком, однако в некоторых местах Японии некоторые сорта чая настаивают на дождевой или снеговой воде. Лучшие, отборные сорта японского зеленого чая — геку-ро («яшмовая роса») завариваются водой, доведенной до кипения, затем остуженной до 60—70 °С, при этом рекомендуется довести до этой же температуры и чашку; обычный зеленый чай («сэнтя») заваривается при температуре воды 75—85 °С. Низкие сорта зеленого чая («бантя») завариваются при температуре воды около 100 °С. Хороший настой зеленого чая получается приблизительно в течение 1—2 мин. Считается, что наилучший настой чая получается через 5—8 мин после заваривания. Японцами было определено, что при первой заварке чая в настой переходит около 60 % танина и других целебных веществ, при второй — 30 %, а при третьей — лишь 10 %. Рекомендуется поэтому заваривать чай только один раз. Однако зеленый чай заваривается чаще всего два раза. Есть любители чая, которые выпивают настой, а затем съедают заваренные лепестки зеленого чая. Чаепитие в Японии, начало которого восходит к 729 г. н. э., является своего рода ритуалом, который был введен в 1159 г. Как ни у какого другого народа, у японцев существует старинный чайный церемониал, особенно торжественно выполняемый в специальном чайном или отдельном павильоне, в саду при доме, а нередко и просто в домашней обстановке, в особой комнате квартиры. Культуре потребления чая, приготовлению из чайного листа напитка воздаются японцами определенные почести, соблюдается своеобразный обряд, издавна утвердившийся в народном быту распорядок. Чайный церемониал, как обычно переводится на европейские языки японское слово «тяною», а вернее сказать, чайное действо, в значительной степени содержит в себе элементы духовного и эстетического характера. «...Ничто так тесно не взаимосвязано с искусством и художественным ремеслом Японии как тяною, эстетическое времяпрепровождение за приготовлением зеленого чая в утонченной атмосфере...» — пишет Ясуноскэ Фукукита в своей работе «Чайный культ Японии» (Токио, 1955 г.). И действительно, «тяною», относящееся к числу наиболее самобытных и фактических уникальных искусств японцев, играет весьма существенную роль в их духовной и художественной жизни. Столь благоговейное отношение японцев к напитку чай имеет свои глубокие корни и причины. В чайном действе обычно участвуют: мастер чая — тот, кто заваривает чай и его разливает, и те, кто присутствуют при этом и потом пьют. Первый — жрец, свершающий ритуал, вторые — участники ритуала, приобщающиеся к нему и, нередко, безжалостные критики. Чай заваривается особый, в порошке, зеленый. Приготовление чая состоит из следующих процедур: кипячение воды в особом котелке (чайнике) на угольях из сакуры (вишневого дерева); заваривание чая — применяется особый чайник, имеются свои правила движения руки; взбалтывание чая в чашке, также специальной, предназначенной только для этой цели; чай пьется в виде довольно густой пенистой жидкости. В строгом смысле слова, японский чайный домик, это место, где человеку создаются условия для отдыха и раздумий. Беспокойство и суета городских улиц останутся позади вас, едва вы переступите порог чайного домика — этой обители покоя и тишины. Обычно домик располагается в тихом месте, в садике или парке, на берегу моря, в окружении живописной природы. Эту обстановку хорошо описывает Н. Т. Федоренко в своей большой работе «Японские записи»: «Традиционные декоративные средства, особенно живые цветы и карликовые растения, помогают создать обстановку покоя и интимности. Тихие уголки, окруженные густыми зарослями молодого бамбука, небольшие мостики и речные джонки, живописные беседки, окруженные цветами лотоса... в таком чайном домике человека покидает усталость, здесь он обретает душевную радость и покой!».

Некоторые рецепты напитков взяты с сайта